掛商売の話
税務調査と掛商売について色々と書いてきましたが、私の周りには掛商売をしている友人が結構いて、そのうちの１人が以前、ちょっとしたイベントの際にビールを１杯５００円で販売していたそうです。
そのビール１杯あたりの仕入れの価格がどのくらいだったか、聞いたけどわすれてしまい、詳しい利益の率がイマイチわからないのですが、大体１杯１００だとすると、その利益はたった１杯で４００円にもなるということですよね。ビールの仕入れが１杯あたり１００円というほど安いものなのかはわかりませんが、掛商売というのはそのくらいに利益を生み出せるもの何だそうです。
人にもよりますが、飲食店は１番儲かる、儲けやすいというようなことを聞きます。
料理の材料などの仕入れ価格をどれだけ安く提供してもらえるか、そしてどれらをどういった価格で売るのか。
安く仕入れることができればいいですが、その商品がいいものなら、業者だってそれほど安く提供するわけがないですし、かといって粗末な安ものを仕入れて調理すれば、味にも触感、最悪な場合見た目にも影響がでてしまい、お店の評判や売り上げにも影響が出てきてしまいます。
そのお客様に提供するものと、価格がつり合っているかというのはすごく大事ですよね。例えば食べ放題飲み放題で１人〇〇円！というようなお店がよくありますが、よほどこだわっている所じゃない限り、値段相応の物しか置いていないと思って当然でしょうね。
鶏肉や豚肉がメインか、牛肉がメインかで価格が違ってきたり、高級食材をふんだんに使っているような料理が並ぶお店だと、１人当たりもそれなりの価格になってしまうかと思います。掛商売とはそういった提供する商品に対して、仕入や人件費などを含めて、どの値段で提供するのがいいか、ということを見極める必要があるわけです。
掛率ばかり気にして、提供するものは価格ほど大したものでもなければお客様も騙されるわけがありません。掛商売はこの辺が簡単なようで、難しい問題なんですよね。